人体中的血脂可分为甘油三酯和胆固醇两部分，正常情况下血液中的甘油三酯和胆固醇保持动态平衡，任何一项高于正常水平范围，都可以称为高脂血症。
血清甘油三酯的正常参考值：0.45～1.69mmol/L，禁食12小时后甘油三酯在1.70毫摩/升以下为适当水平。甘油三酯水平受生活习惯、饮食、年龄等因素的影响，个体间差异较大。
甘油三酯过高会导致糖尿病、甲状腺功能减退、肾病综合征、胰腺炎、动脉粥样硬化、糖原贮积病等疾病。过低则会导致甲状腺功能亢进症、肾上腺皮质功能降低、肝功能严重低下、慢性阻塞性肺疾患、脑梗塞、营养不良、先天性α-β脂蛋白血症等疾病。
甘油三酯的来源可分为外界摄入和自身合成两部分，也就是外源性和内源性来源两部分，外源性来源是指从食物中摄取的脂肪在肠道内的肠黏膜上皮细胞内合成甘油三酯；内源性来源主要是在肝脏内合成，其次是由脂肪组织合成。体内甘油三酯大部分由身体自身合成，甘油三酯的主要功能是供给和储存能量，还可以固定和保护内脏。
胆固醇的来源同样分为外界摄入和自身合成两部分。外界摄入的胆固醇约占人体胆固醇总量的20-30%左右，剩下的部分基本由身体在肝脏内合成。胆固醇可分为对身体有益的高密的胆固醇和对身体有害的低密度胆固醇两种。
胆固醇是参与构成细胞膜，合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料，胆固醇并非是对人体有害的物质。
每人每日从食物中摄取胆固醇mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。建议每天摄入50mg~mg胆固醇。
甘油三酯和胆固醇对身体很重要，只有超过一定含量的时候才对健康有害。
因为甘油三酯和胆固醇都是脂质的一部分，减少体内的甘油三酯和总胆固醇，实际上就是在减脂，也就是减肥。人体不可能只降低甘油三酯和总胆固醇，而不减少其它脂质。
减脂要从调节饮食结构和运动两方面入手。
一、调节饮食结构是减掉身体多余脂肪、降低三高的所有方法中最重要的方法。
1.饮食上减少甘油三酯含量高和胆固醇含量高的食物摄入量。但不能完全不吃这些食物，关节是控制住量，而不是完全不吃。
肉类、内脏中甘油三酯含量比较高，肉类和蛋类中胆固醇含量比较高。选择脂肪含量和胆固醇含量较少的肉类，或者多摄入植物蛋白代替动物蛋白，比如豆类、豆制品等。每天只少量摄入动物蛋白。
2.减少主食摄入量。除了直接摄入甘油三酯和胆固醇之外，人体合成也是甘油三酯和胆固醇的重要来源。主食中富含碳水化合物，转化成葡萄糖后，多余的葡萄糖会以脂肪的形式被身体存储下来，减少主食摄入量，用粗粮代替大米、普通面粉非常重要。选择低GI和低GL的粗粮作为日常主食。
3.改变进食顺序，细嚼慢咽，餐前吃水果。三餐可以按照的比例分配全天需要摄入的热量。
4.总摄入热量比消耗热量低10-20%，是最适合减肥的热量缺口。如果觉得计算热量太麻烦，只要把日常饮食中的主食量减少20-30%，适当减少一点肉类食物摄入量，吃的菜稍微清淡一点，少油少盐即可。
二、运动。
减肥时做运动以中等强度有氧运动为主。锻炼时先做器械或徒手锻炼，再做中等强度有氧运动。
器械或徒手锻炼，中等强度有氧运动，两者的运动时间都是至少30分钟，最好45-60分钟。
中等强度有氧运动指的是锻炼时的心率，不是指速度等指标。心率是最大心率的64-76%，高于这个心率一般用于提高耐力、心肺功能和免疫力，也有减脂的作用，低于这个心率一般用于热身。可以根据个人爱好选择跑步、骑动感单车、跳健身操、游泳、跳绳等有氧运动。
应该说运动，尤其是中等强度有氧运动是减掉身体多余脂肪、降低三高的所有方法中，仅次于调节饮食结构的方法。饮食第一，运动第二。
三、改变不良生活习惯。
吸烟、饮酒、熬夜等不良生活习惯都会增加人体甘油三酯和胆固醇增高的风险，要形成良好的生活习惯，对健康非常重要。
四、疾病因素。
如果饮食和运动安排得都比较合理，甘油三酯和胆固醇还是比较高，就要考虑身体是否有代谢疾病或者患有其它疾病。医院做专门检查，这里不再赘述。遗传等其它因素这里也暂不做过多介绍。
总之，要想降低甘油三酯和总胆固醇水平，就要像减肥那样从饮食、运动、改变不良生活习惯等多方面入手。而且要长期坚持合理的饮食和运动，以及良好的生活习惯。