吃鹅肝最明显的好处，那就是——
好吃……
香煎鹅肝、鹅肝吐司、鹅肝寿司、鹅肝酱……丰腴滑嫩的口感，似乎要顺着舌尖，往脑门儿里冲。
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鹅肝的美味，主要来自于「脂肪」。厚厚的脂肪，会分解产生了各种独特的风味物质。在经过烹饪加热之后，这些风味会变得愈发地浓郁。
而且鹅肝吃起来肥而不腻。这是因为鹅肝中的脂肪滴是均匀分散的，就好像奶油被打散后被你一口吃下，纵享丝滑
但好吃，可能是鹅肝唯一的好处了，首先——
鹅肝
很可能不是「真」鹅肝
—
我们常吃的鹅肝，很可能是「鸭肝」。
我们常说的鹅肝，法语原称是「FoieGras」，更准确的翻译应该是「肥肝」，并没有特指是鹅的肝。
在法国官方法律资讯网站LegiFrance里，对「Foiegras」这个词有明确的定义。
图片来源：LegiFrance网站
只不过到了中国，一不小心被翻译成了「鹅肝」，以至于很多人都觉得「鸭肝」以次充好，是个冒牌货。
但其实，法国的肥肝，大多数也都是鸭肥肝。
有数据显示，在法国的肥肝总产量里，鸭肥肝的比例高达95%。而鹅受繁殖季节等多因素影响，生产难度较大。无论是从养殖规模还是产量来看，远不如鸭鸭。
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至于：日料店和网上几十块的肥肝，能吃吗？
其实只要商家正规靠谱，可以放心吃。目前大都是商业化规模养殖，普通肥肝的成本并没有那么高。在电商高速发展的现代，喜欢吃肥肝的朋友，也可以吃到物美价廉的。
需要注意的是，有一些商家宣传肥肝营养价值高，对身体大有裨益。
但其实——
从营养上看
肥肝不算好
—
首先，像我们前面说的，肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝。在营养成分上看，二者的区别不大。
鸭肥肝和鹅肥肝的营养元素含量对比名称
蛋白质
脂肪
鸭肥肝
12%
52%
鹅肥肝
6%
60%
虽然肥肝里有较多的蛋白质、微量元素、维生素、优质的不饱和脂肪酸等。
但是……
肥肝的脂肪，实在是太太太高了。
一般来说，肥肝的含脂率高达50%以上，越优质的肥肝，脂肪含量可能越高。
光是脂肪含量，就堪比鲜奶油了！「高脂食物」的帽子，肥肝可都是摘不掉了。我们帮大家计算了一下：
以餐厅常见的一份鹅肥肝举例。一块大约克，里面至少有克脂肪。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议，脂肪摄入量不超过每天总能量的30%。
一个普通成年女性大约需要千卡的热量，那么脂肪能量应当控制在71克以内。
这也就是说，吃掉一整块鹅肥肝，相当于摄入了接近3倍的推荐每日最大摄入量。
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脂肪吃多了，肥胖、高血压和冠心病等疾病发生的风险也增加了。
另外因为脂肪含量高，也有不少同学担心——这不会是鸭鸭和鹅鹅的「脂肪肝」吧？里面会不会有什么有害物质？
其实——
吃肥肝
倒不必担心「脂肪肝」
—
肥肝的含脂率，的确是普通鸭肝、鹅肝的十几倍。
但脂肪含量高，和我们以为的「脂肪肝」，是完完全全两回事噢！
我们常说的脂肪肝实际上一种「病理状态」，指的是肝脏被脂肪层层包裹后，出现肝炎、肝硬化等肝功异常的症状。
而作为商品用的肥肝，一般都来自于填养的鸭或鹅。这些鸭或鹅在「增肥」期间，会进行高强度的喂饲，形成肥大的肝脏。
短期内，这些肥肝就会经屠宰被加工处理，并不涉及后续的一系列反应。虽然不是传言中的「脂肪肝」，但这口美味的背后，的确牺牲了鸭鸭和鹅鹅的生存体验。
??
说白了，肥肝，并没有你想的那么优秀。
即便如此，可能还是会有人说：我知道它不健康，但实在太好吃了，还是忍不住想大快朵颐！
其实，我们更想说的是——
并不是让大家戒掉美味，而是只有弄明白一种食物的好处和风险后，才有可能真正清醒地、自由地做出吃或不吃的选择。
合作专家高博文
食品安全检测行业从业者
科学审核云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
内容策划Kiki
合作请联系gusiqi
dxy.cn参考文献
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